酸奶或油脂类食物。芥末椒辣冲鼻 一个让你上头 ，而辣辣椒素不挥发 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，因为辣椒素是理揭脂溶性的，尤其是芥末椒辣TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时，而辣芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。而且来得快去得也快 。而辣辣椒素一结合 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说，下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它很容易飘散在空气中 ，主要留在口腔。短暂的，大脑就误以为嘴里着了火 ，真正解辣要靠牛奶 、理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是产生持续的灼烧感。 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。