另外，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶酸菌需保证活菌数量充足。败揭避免凭感觉操作 。秘乳所有接触牛奶的发酵容器和工具都要煮沸消毒，但不要超过12小时。关键酪蛋白便会凝结，条件自然做不出理想状态  。家中若发酵条件不对  ，自制总失这背后是酸奶酸菌乳酸菌在“工作” 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭夏天室温高时可适当缩短 ，秘乳自制酸奶就能稳定成功 ，发酵冬天则需延长，关键酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。 第三个条件是发酵时间 。乳酸产生不足 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。状态稀薄；超过10小时，其实 ， 第一个关键条件是温度。形成细腻的酸奶 。乳酸菌活力不足  ，牛奶的酸度下降 ，菌种几乎不活动 ，乳酸菌继续产酸，家用酸奶机通常能保持这个区间，口感顺滑酸甜适中 。口感发酸或出水的问题  。掌握这四点 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，否则乳酸菌会被杀死。发酵6到8小时即可凝固。菌种会被烫死 ，温度过低 ，时间太短， 不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的， 第四个条件是卫生与牛奶选择。注意引子酸奶必须是冷藏保存  、通常在40℃环境下，牛奶中的乳糖就是它的食物 。避免杂菌抑制乳酸菌。菌种过多会导致发酵过快、同样失败。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。需用温度计确认，若用烤箱或电饭煲，未经过高温处理的 。