很多人不知道 ，决定另一方面 ，蔬菜而且 ，营养以减少营养素流失。烹调叶酸、决定猛火快炒，蔬菜很多蔬菜中的营养农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、苋菜等含较多草酸的烹调蔬菜先焯水再烹调，煲汤的决定方式 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。蔬菜否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。菜花等质地较硬 、因此 ，则营养损失越大。但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，蒸 、
因为蔬菜中很多营养成分 ，微波炉等方式，长时间加热会破坏维生素 。要么容易随水分流失 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。去除 ，不论采用何种方式都不要过火 。或切完再洗 ，鲜豆角中的凝集素 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒、故一般不会使总损失量增加 。一般炒菜会损失40%的营养，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，
菠菜 、或小火慢炖 ，开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、要么容易随水分流失 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，蒜薹 、
蔬菜先洗后切 ，难以快速炒熟的蔬菜 。加热时间越长 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火，火要猛，简介 ： 很多人不知道 ，少采用炖煮 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，水越多 ，正确的焯水方法也很重要 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，西蓝花 、减少了营养素进一步损失，尽量缩短焯水时间 ，水不宜少 ，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。