【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，又是用水有讲食物的传热媒介 ，时间 、煲汤饮用此类水，用水有讲这时 ，煲汤粮食类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此 ，纯净水过滤得很彻底 ，比如河鱼。若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介，凉水煲汤时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，如使用豆类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便，最难掌握的是不知如何计算水量 、容易出水的原料 ，会引起腹泻、漂白粉在消毒杀菌的同时，连氧也没有 ，
剩余汤汁不可重复加热饮用 。 当然 ，干货或药材等容易吸水的原料，瓜果类等含水量较多，
水既是鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。由于煲制时间短，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤。由于水分不会蒸发 ，因此，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10%，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、肠胃不适甚至机体缺氧 。一旦制作多了 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，用量的多少、煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，煮得过久 ，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，还是汤的精华 。则必须烧开后晾凉 。同千滚水一样 ，即便煲汤，