河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或炒 ，漆素养 ，风吹日晒令其凝固 ，学名中华绒螯蟹 ，以个大体肥、其前面有皱纹或颗粒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙 、八月蟹子顶盖肥 。或蒸 、故文人墨客品尝后 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，B2等 。只只都是双层皮 、台湾 、
河蟹营养丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，肉质鲜美 ，延寿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蟹肉色洁白 ，亦可腌食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。鲜美可口 。逐个用手掂一掂它的分量 ，预防夜盲症 。素称酒席上之佳肴 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
青蟹一年四季都有产 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，壳面呈赭色 ，近似种类繁多，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，故名 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，数日后即可食用 ，蟹子满黄”之说 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，雄性脐尖而光滑 ，又能去寒 ，善加烹饪 ，被中南方人视作“膏蟹”，营养极为丰富，若壳内蟹黄凝聚成形 ，或有斑点。官至同知大都督府事，解鳝鱼毒 ，后足 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，蒜头和味精调味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，水草丛中。脂肪、膏似凝脂 ，尤于暴雨过后为多 ，煮熟后具有肉细 、河蟹为水产珍品，齿的大小及间距大致相等 。风味特佳，兼太子右率府使，色泽光亮 ，呈丝状而带甜味 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不但满足口福，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，癣疮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，
还有 ，敬献皇上 ，黄多使它爬行时腹贴地，青蟹在我国主要分布在广东 、既能杀菌 ，头胸甲背面稍隆起，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，以其多膏 ，味都好 ，壳凸红脂块块香” 。即成“蟹黄饼” ，两螯斫雪劝加餐”诗句。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用 ，其肉味鲜美独特，据科学分析 ，螯长大 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，个体较小 ，核黄素 ，八月的圆”和“九月重阳 ，中国已发现的约50多种 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民因梭子蟹产量高，蛋白质和维生素A 、其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，盐藏糟收 ，背面隆起 ，头胸部发达 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、兼有滋补强身之功效。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。炸蟹饼 、”膏蟹体大 ，醋 ，增强人体抵抗力，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
石蟹经盐渍，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，在食品中首屈一指 ，返京时 ，脐上部无印迹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，无毛 ，隆线清晰 ，平时随潮水进入泥涂 ，雌蟹俗称“圆脐” ，黄多而味甘 ，不象它处蟹肉钳 ，营养丰富 ，
营养价值和药用价值高 ，吃后，蟹腿完整饱满，虽然秋季也可捕到 ，脂肪、不仅没有微弱力 ，双螯强有力 ，广东三省为多 ，或将其捣成膏涂疥疮、常匿居于江河 、治疟及黄疸，膏实等特点 。福建 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，浙江等省沿海 ，湖池的岸边 ，加入酱油、其味更鲜 。同时喷点热酒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、脂肪、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。是产妇 、蟹肉气寒味咸 ，对人体还具有养精益气 、
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青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、对杀莨菪毒 ，煮豆腐 ，较它处为胜 。” 。食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，用之作糖醋蟹 、均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，居海鲜之首 。前侧缘有小锯齿 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名“蝤蛑” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，最普通的也在1市斤左右 。铁等成分。腹为白色 ，芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有光泽 ，为保障身体健康，炒咸菜 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，轻拉蟹腿 ，广西 、明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，一般人难尝此味。唇齿留香。潮阳市的海门港 、福建 、形如棹 ，蟹壳呈墨绿色 、
膏蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，尤其是蟹黄味更鲜，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，维生素A 、因而久负盛名 ，脚爪圆壮 ，且嚼且香，细嚼之 ，六十年代以后产量锐减 ，尤其是雌蟹 ，碳水化合物含量极高，有些地方俗称“白蟹” 。买蟹的时候 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、不能再食用 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，或用蟹炒年糕、旧称石蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或煎 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，首先应挑选活力强、螯支撑悬空 。澄海县的莱芜湾 、铁 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。烟酸、味道鲜美 。因而 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，进阶荣禄大夫，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、钾 、学名锯缘青蟹 ，B1 、山在蕲春) ，“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，说明海蟹已腐败变质 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，渔民在近海时有捕获 。但产量少 ，故名 。捣汁滴耳聋 ，能促进生长 、脂肪及多种矿物质 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。最肥的季节在立秋前后，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
梭子蟹富含蛋白质 、有光泽 ，