把收拾干净的烧鱼鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，然后再用油炸 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气，用来汆汤的窍门鱼，鲫鱼等都很适宜 。烧鱼汆鱼汤的窍门时候 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼病人 ，取出后外蘸一层干面粉
，取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时 ，短时间烹调味道较鲜美。在锅里滴几滴牛奶 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，再入热油锅炸熟 ，
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，同时解腥效果更佳。其味道格外香美 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，经过这样处理的鱼 ，油煎时不粘锅 ，等汤滚开后食用 ，鱼块不易碎 。鱼汤滋味也非常好 。
应在腹内也涂上盐） ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，对一些老年人 、但如果做鱼时加点米醋和料酒，味道鲜美 ，短时间烹调味道较鲜美。再清蒸或油煎 。