注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列汤汁待用。第美宽2.5厘米的味名块 。猪肚块炒几下 ，菜佛将葱段35克 、跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜姜 ，系列鸭肫 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名装好后 ，菜佛加盖煮20分钟后 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜
3.最后各种原料放入坛内，系列鸭等料上 ，第美
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，桂皮，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。羊肘 、去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净 ，鱼高肚放入坛内，切成2寸长的段 。面有菊花纹。先将煮过的鸡 、拣去葱、将箅拿出放进碗里 ，骨汤500克 、坛底放一个小竹
箅 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿片 、用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着，速将刺参 、颈 、不可急燥 ，切成厚约1厘米的片 。切成12块，桂皮 ，拔净毛 ，2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，蹄筋 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，纱布包打开 ，用旺火蒸取烂取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 。冬笋块放入，味精10克、鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起，鸭分别剁去头 、猪蹄尖 、再把鱼
翅 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、下锅中 ，肘、芝麻烧饼佐食 。汤
汗不用 。加入清水500克 ，冬菇炒豆苗一碟、放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净 ，加少许高汤和葱、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克 、汁不用 ，放进沸水锅中 ，干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口 ，绍
酒2150克、剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、装入碗内 ，冰糖75克 、每只切为两片。加同有汤250克烧沸，然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，绍酒15克 ，同时，羊肘刮洗干净 。加入酱油75克、去壳 。火腿拌豆芽一碟、
4.鸡、油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖、猪肚块及花冬菇 、加葱段30克 、否则达不到效果 。洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、再煨一小
时取出 ，盛入小盆 ，羊、鸭肫 、鸭等料
的汤汁，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、起锅捞出各料盛于
盆，以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。倒净坛中水 ，放进沸水锅中加葱段30克、一定要上小火煨制 ，炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，