“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮这是加热因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强，与此同时 ，加热因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。就餐时十分在乎出菜的加热快慢 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化 。
餐饮由于农业化社会的生活方式较为悠游，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间 、 传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升
，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上
。会招致食客不满
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。工业化社会的生活方式较为急促 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，