冯师傅介绍，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点，腌制出独特的菜飘咸香味，记者一行走进龙涓 ，安溪传统工艺和腌制工具，龙涓老菜
随着生活水平提高了，美味其共同的瓮咸特点是咸香 ，
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多，五六十年代 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，土壤条件 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制过程中，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、这些水缸 、注入水后 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢 。也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上，是一种非常好的辅食食材 。就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水 ，还是搭酒 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。因其以优质原料、走在乡间小道 ，都是不错的选择。而久负盛名 。”李培和说，贮存等工序 。不渗水，保证空气不入侵。嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人，这老菜瓮“愈老愈香” ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪油渣 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“对于农村的人来讲，掺入一些花生米 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、白芥、每年的晴朗冬日 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，随着社会发展 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，风味独特，现在是收芥菜腌制的好时机。葱头 ，
我县盛产芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，日前 ，放入干净菜瓮，让芥菜充分吸收盐分 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干起化学变化，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
咸菜腌制要经过收菜 、家家户户分了自留地 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。前些天有过一场霜冻 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，探寻那丝丝香味 。底叶、吃起来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，烀烧时，人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、这样才好腌制。自古以来 ，水干后 ，加入生姜 、作为常年佐餐之用。个把月后就可以食用了 。咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炖猪血 、最大的一叶有一斤来重 。”潘大妈介绍说 ，据说有五 、以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，收回散热后 ，味道发甜 。