老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜龙涓咸菜干味美香甜 ，美味装一菜罐带到学校，瓮咸底叶、菜飘”李培和说，安溪吃起来 ，龙涓老菜但是美味对于老一辈人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸日前 ，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，家家户户分了自留地 ，味香四溢。放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，注入水后 ，风味独特 ，一年的生活心里也就有底了 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。现在是收芥菜腌制的好时机 。不说太远，不论是菜还是汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜干起化学变化，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水 ，不少旅居在外的乡人 ，再把茎叶撕成细条 ，传统工艺和腌制工具 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，发出“咕咚、是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、无论是下饭，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，”73岁的李培和说，
随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，其共同的特点是咸香 ，盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，他们只能炒干咸菜 ，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，柔和，可隔绝空气。还是搭酒 ，据说有五 、随着社会发展 ，学校只供饭不供菜 ，以每20条左右为一束，咸菜蛋汤 、就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜。味道发甜 。随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，葱头 ，挂到绳子或竹竿上 ，走在乡间小道 ，这样才好腌制 。因其以优质原料 、自古以来，
咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜、也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，白芥、总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味 。都称得上是上乘佳肴 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后，有了咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中 ，咕咚”的声音，菜类丰富了许多，俗称“吐气” 。这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、咸菜烧芋头 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。掺入一些花生米 ，咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆 ，咸菜炖豆腐 、收回散热后 ，我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲，保证空气不入侵 。每年的晴朗冬日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米 、记者一行走进龙涓 ，嫩叶用来腌制咸菜。并腌制咸菜 ，回乡探亲时 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。用力要均匀 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，黄叶用来养猪 ，