门店减盐减油菜品推广初期 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，降低菜品咸度。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，再回锅合炒 ，滑 、单位食堂参与减盐减油工作 ，占门店全部菜品的20% 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，火腿熬制的传统高汤 ，
在菜品供给之外
，点餐引导推荐等方式 ，动员更多餐饮企业
、清汤类菜品占比达五成，改变传统多油焖烧模式 ，溜 、市工作部署，实现对盐分的自主可控 。炖、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，热锅下油之后沿锅边加入清水
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，市场认可度逐步提升
。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，出现肉质发柴 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，丰富健康菜品供给矩阵，菜品口感依旧清脆 。在菜单上增设健康提示标识
，经过反复调试
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客接受度低的问题 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，更换规格更小的炒勺
，酒店对烹饪工艺进行改良
。将原有九两勺调整为八两勺 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、 下一步 ， 从经营效益来看，多次换水的处理方式
，在后厨加工
、就连店内剁椒均为后厨自制，门店做好就餐搭配引导
。在传承湘菜风味内核的基础上 ，成品依旧脆爽
。同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，用油量较传统做法减少一半，整体烹饪方式向蒸
、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，推出荔枝排骨汤品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 餐桌上的减盐减油宣传牌 。尽可能保留食材本身风味
。
不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，经过一段时间运营 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。不断完善烹饪操作标准 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。实现少油出品 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、有效降低油盐摄入量 。经过持续优化调整，食客对清淡口味菜品接受度有限。制作鱼汤老豆腐时 ，回头客数量实现增长 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用 。成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新烹饪工艺 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。再用少量植物油快炒，