瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉借助水和冰 ，冻一冻水结冰时 ，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律。层层分明的冻一冻咬劲 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也素肉
咀嚼肉食时，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，并非动物肌肉的专利。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，那种丝丝缕缕 、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程 ， |