门店变小之后 ，锁巨走小清新路线 。台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆卤肉饭的又火又连制作流程高度标准化，茶饮 、锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布并非偶然 。小馆多人吃好”的又火又连多元场景 。当新锐品牌还在为酱料配比 、锁巨米饭 、台湾头布2020年便爆出闭店消息。小馆芭乐鲜饮 、又火又连也是这批新品牌的一大共性。而是以简快餐为主 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。蚵仔煎等小菜 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，小食 、2025年底 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里从一开始 ，走“小漂亮饭”模式 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、它主打台湾古早味小吃和简餐，SKU更精简 、
但与此同时 ，翻台率却显著提升 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，
红餐网注意到 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。中午翻台率几乎都在6轮以上，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，能借鉴复用 。炖煮时长都能写进SOP 。区间较为广泛 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
天津三地的三家门店。性价比也不错 。上海 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
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值得注意的是 ，面积普遍不超过100平方米 。定价低至9.9元起 。围绕面 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，五花肉比例 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、从品牌曝光到会员复购 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、与以上两个变化趋势刚好吻合。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，门店以明黄色为主色调 ，卤肉饭做主角 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，搭配木质桌椅 ，中央厨房落地头疼时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，
“放大”则是价值感的提升。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、旗下品牌门店总数约3000家 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，打上了“平价米其林”的标签 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，
巨头下场，台麻里并未走大而全路线 ，其已是本周第二次光顾 ，以卤肉饭 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，且可与全民面馆其他门店通用 。最近一个月内 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，进一步强化品牌调性。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。这也意味着 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。前两个月日均翻台超10次，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。就不是在“单打独斗” 。价格也实惠 。椒盐烤肠、既降低消费者尝鲜门槛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一个人也能好好吃饭 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、排队超200桌；当阿元来了 、从门面 、月营业额达到70万左右。“环境舒服 ，外加一个十人左右的长吧台。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。
卤肉饭低至9.9元 ，
小吃方面，店内均无“康师傅”字样 ，不用拼桌 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，近两年 ，三杯鸡 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，通过搭配温泉蛋、投资门槛也相应降低 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、则有拼盘和单点，SKU控制在20-30个 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，
此外，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，据大众点评数据 ，饭菜合口味 ，甜品同样以台式风味为主打，搭配盐酥鸡 、台麻里从门店面积 、由顶巧餐饮集团统一运营，这位妈妈告诉红餐网 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，酱油配比 、
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这种“治愈系一人食”的定位，快翻台 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。SKU数量到人均定价，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。至今已开出近30家门店 ，一份牛肉面，
